难忘柴鱼花生粥
2018-09-06 15:27:27 阅读次数（）
真是柴鱼命，不打不成器，小时候顽皮捣蛋，大人说这是柴鱼命，不打不行。柴鱼据说是一种冷水性鱼类鳕鱼的干燥制品，因为长得像一根干枯
“真是柴鱼命，不打不成器”，小时候顽皮捣蛋，大人说这是“柴鱼命”，不打不行。柴鱼据说是一种冷水性鱼类鳕鱼的干燥制品，因为长得像一根干枯的木柴而被广东人称之为“柴鱼”，硬度在木材与金属之间，所以在煮之前，需要用刀甚至要用锤、棒等硬器敲碎成丝状。
偶然在市场、超市见到有柴鱼出售，勾起我对童年的回忆。上世纪八十年代的广东，物质匮乏，而且运输技术较落后，很难买到真正生猛的海鲜，所以柴鱼作为干货的一种，就成为我们最常见的海产品之一。炎炎夏日，胃口不好时，奶奶最爱煮上一锅柴鱼花生粥，香气扑鼻，令人食指大动，胃口大开。至今我仍记得夕阳西下，满头白发的奶奶坐在小板凳上，提着小锤子，弯着腰专心锤敲柴鱼的模样。
柴鱼花生粥是广东人喜爱的一种家常美食。它需要用老火慢慢熬制。先把柴鱼用小锤捶成一块块洗净泡开，把所有骨头挑出来，用汤袋装好——奶奶认为连鱼头鱼骨一起熬粥更鲜甜，这样食用起来更方便。花生、瑶柱用清水浸泡；再把所有的材料一起入锅，烧开后改为慢火熬至米全部化开即可。
柴鱼煲熟后，散发出独特的浓香，老远都闻得到。只见白花花的米粥里夹着一些柴鱼碎，一小颗一小颗金黄的瑶柱上掺着一些米花，一颗颗红红的花生像一颗颗珍珠隐藏其中，如此丰富的颜色，引得旁人的口水“飞流直下三千尺”！
我迫不及待吃上一碗，粥煮得香滑软绵，味道鲜甜咸香，一丝一缕仍然保持住鱼肉干的质感，带微微的韧性，很有嚼劲，却又少了鱼的腥味；瑶柱软烂可口，入口即融；搭配花生的松脆，口感丰富，滋味无穷。
据说，柴鱼干富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、铁等对人体有益的营养物质，具有化痰止咳、清热祛火等功效。这个粥浓而不腻、容易消化，口感俱佳，确实是老少皆宜的养生佳品！
时代不同了，现在随着养殖业的发展，新鲜海鲜、河鲜早已经大量供应，柴鱼也就逐渐退出市场主流视线，在市场、超市都比较少见。不过它那鲜甜咸香的味道，至今仍深深地保留在我的记忆之中。
偶然在市场、超市见到有柴鱼出售，勾起我对童年的回忆。上世纪八十年代的广东，物质匮乏，而且运输技术较落后，很难买到真正生猛的海鲜，所以柴鱼作为干货的一种，就成为我们最常见的海产品之一。炎炎夏日，胃口不好时，奶奶最爱煮上一锅柴鱼花生粥，香气扑鼻，令人食指大动，胃口大开。至今我仍记得夕阳西下，满头白发的奶奶坐在小板凳上，提着小锤子，弯着腰专心锤敲柴鱼的模样。
柴鱼花生粥是广东人喜爱的一种家常美食。它需要用老火慢慢熬制。先把柴鱼用小锤捶成一块块洗净泡开，把所有骨头挑出来，用汤袋装好——奶奶认为连鱼头鱼骨一起熬粥更鲜甜，这样食用起来更方便。花生、瑶柱用清水浸泡；再把所有的材料一起入锅，烧开后改为慢火熬至米全部化开即可。
柴鱼煲熟后，散发出独特的浓香，老远都闻得到。只见白花花的米粥里夹着一些柴鱼碎，一小颗一小颗金黄的瑶柱上掺着一些米花，一颗颗红红的花生像一颗颗珍珠隐藏其中，如此丰富的颜色，引得旁人的口水“飞流直下三千尺”！
我迫不及待吃上一碗，粥煮得香滑软绵，味道鲜甜咸香，一丝一缕仍然保持住鱼肉干的质感，带微微的韧性，很有嚼劲，却又少了鱼的腥味；瑶柱软烂可口，入口即融；搭配花生的松脆，口感丰富，滋味无穷。
据说，柴鱼干富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、铁等对人体有益的营养物质，具有化痰止咳、清热祛火等功效。这个粥浓而不腻、容易消化，口感俱佳，确实是老少皆宜的养生佳品！
时代不同了，现在随着养殖业的发展，新鲜海鲜、河鲜早已经大量供应，柴鱼也就逐渐退出市场主流视线，在市场、超市都比较少见。不过它那鲜甜咸香的味道，至今仍深深地保留在我的记忆之中。
（蓬江区计生协 容洁彩）
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