难忘黄师傅的腌菜香
2017-05-09 16:36:14 阅读次数（）
几场春雨过后，天气日渐炎热起来，食欲下降，没有胃口吃饭，不由得又想起黄师傅的腌菜来。 黄师傅是我曾经工作过的一所学校的校车司
几场春雨过后，天气日渐炎热起来，食欲下降，没有胃口吃饭，不由得又想起黄师傅的腌菜来。
黄师傅是我曾经工作过的一所学校的校车司机。他年过五旬，长得又矮又胖，可能长期开车的缘故，小肚子特别大。虽然每天开着橙黄色的“大鼻子”风里来雨里去，但他天生乐观，整天乐呵呵的，笑容可掬。他待人热情大方，健谈风趣，每次见面，我们都相谈甚欢，天南地北无话不说，给我枯燥的校园生活增添了不少笑声。
黄师傅每天都会夹出一两碗小菜来放在餐桌上，是我们下饭最好的东西！豆角、黄瓜鲜脆可口；大蒜开胃，吃上一瓣，满嘴生香……酸菜则是最受欢迎的，用肉片爆炒可以保留其鲜度和嫩度，加入酸菜，不但使肉解了腻，而且酸菜也增加了香味，吃起来又酸又爽又脆。在我们的惊叹声中，一大盘香气四溢、热气腾腾的酸菜炒肉片出锅了！在我们毫不客气地风卷残云一扫而空后，在我们搓着肚皮满足地直叫唤时……他露出了得意而灿烂的笑容。
黄师傅还会做干腌。寒假期间，他专门跑到乡下收购一些新鲜的梅菜，洗净切碎晒干，然后腌上盐，再放进陶缸里，盖好后在盖沿边盛满水。一般放上三个月便可以拿出来炒着吃，若是佐以肉末，做成梅菜肉饼，便是人间绝美的味道！
黄师傅是我曾经工作过的一所学校的校车司机。他年过五旬，长得又矮又胖，可能长期开车的缘故，小肚子特别大。虽然每天开着橙黄色的“大鼻子”风里来雨里去，但他天生乐观，整天乐呵呵的，笑容可掬。他待人热情大方，健谈风趣，每次见面，我们都相谈甚欢，天南地北无话不说，给我枯燥的校园生活增添了不少笑声。
黄师傅非常能干，在工作之余，最喜欢捣鼓美食，是咱们学校出了名的“星级大厨”。赵本山曾经戏谑：“头大脖子粗,不是大款是伙夫”，我觉得用来形容黄师傅再入木三分不过了，因为他不仅是一位“司机”，更是一位“伙夫”！他的一双巧手似乎充满着神奇的魔法，能把任何一种食材都腌制成美味的食物。包芥菜、豆角、萝卜、茄子、黄瓜……他亲手腌制的各种菜品，都是消腻健胃的上品，总是令人食指大动，难以忘怀！讲究养生的朋友曾一再劝我少吃为佳，说没有营养。其实他们哪里知道，正是那些腌制食品，曾在那些吃学校食堂“大锅饭”的峥嵘岁月里，滋养了我挑剔的胃口。对于我来说，那已不是纯粹的一两道开胃菜，更多的是一种怀念的味道。
黄师傅简陋的宿舍里，床头床尾、屋前屋后到处摆满了土黄色的陶罐坛子。他腌制的食物主要分为湿腌和干腌两种。湿腌又叫泡制。取新鲜包芥菜、大蒜、豆角、黄瓜等菜洗净，就着和煦的太阳，晒干了表面水分，用适量的盐反复搓蔫，整整齐齐码到有荷叶边的泡菜坛里发酵浸泡；再烧一锅开水放凉，用盖子反扣坛口，最后往荷叶边里注满水，以阻隔空气。十天半月后泡菜便可“出坛”了，揭开盖子，老远便能闻着一股酸香味来。坛子最上面漂着一层白幔，熟透的酸菜开始浮上水面，大蒜晶莹剔透，豆角、黄瓜则呈现好看的褐色……有一种岁月静好的安宁和美丽。黄师傅每天都会夹出一两碗小菜来放在餐桌上，是我们下饭最好的东西！豆角、黄瓜鲜脆可口；大蒜开胃，吃上一瓣，满嘴生香……酸菜则是最受欢迎的，用肉片爆炒可以保留其鲜度和嫩度，加入酸菜，不但使肉解了腻，而且酸菜也增加了香味，吃起来又酸又爽又脆。在我们的惊叹声中，一大盘香气四溢、热气腾腾的酸菜炒肉片出锅了！在我们毫不客气地风卷残云一扫而空后，在我们搓着肚皮满足地直叫唤时……他露出了得意而灿烂的笑容。
黄师傅还会做干腌。寒假期间，他专门跑到乡下收购一些新鲜的梅菜，洗净切碎晒干，然后腌上盐，再放进陶缸里，盖好后在盖沿边盛满水。一般放上三个月便可以拿出来炒着吃，若是佐以肉末，做成梅菜肉饼，便是人间绝美的味道！
黄师傅曾开班授徒，热情地教我做腌菜，可我始终无心向学，他对我这等劣徒无可奈何，只好深深叹了一口气，无比忧虑：“以后假如没有我生活在你身边，你怎么办呢？”我巴眨着眼睛，涎着脸笑道：“到时你就开着大鼻子送去给我，可威风啦！”
黄师傅果然神机妙算，有超强的预知能力。不久，我就离开了那所学校。由于新工作较忙碌，与黄师傅的联系越来越少，他的腌菜也与我渐行渐远，只能在午夜梦回之时，舔一舔嘴唇，觉得咸咸的味道仍在罢了。本以为从此再也没有口福吃上“黄师傅牌”腌菜了，谁知前几天一大早，黄师傅果然开着“大鼻子”风尘仆仆地来到我单位，给我送来了新鲜“出坛”的梅菜干。只见他红光满脸，一边用毛巾抹着脸上的汗水，一边乐呵呵地说：“你单位这么偏僻，让我好找！”来不及喘口气，他就不厌其烦地教我如何做梅菜扣肉、梅菜烧肉排等。我感动不已，想起网络一段经典语录：“想送你回家的人，东南西北都顺路。愿陪你吃饭的人，酸甜苦辣都爱吃。想见你的人，24小时都有空。想帮助你的人，想尽一切办法帮你……”只要有心，距离真不是问题！
常言道：“人走茶凉”，但我要说：“人虽走茶不凉，人间自有真情在”，提着那袋充满情谊、沉甸甸的梅菜干，我望着那辆橙黄色“大鼻子”渐渐消失在车水马龙中，成了我记忆中一道美丽的风景。 ——没错，生活中的美好事物往往是需要时间来完成的，就像那些腌菜，时间里蕴藏着美味；那些忘年交的友情，时间里蕴藏着真挚…… 那些美好的旧时光，仿佛也被岁月腌制起来，永远新鲜如昨，历久弥香。
（蓬江区计生协 容洁彩）
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